《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法_《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的制作步骤

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“《芝麻脆香嫩乳鸽》又名（麻辣芝麻炸乳鸽）（11月17日创意命名）
烹饪方法简介：
1、选用肉质鲜嫩400g左右的冰冻乳鸽，加工洗净后，入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、腌制20分钟左右，然后，用淀粉浆制后沾满加工好的‘白芝麻面包糠’；
2、油锅加温至150度左右时，放入加工好的乳鸽，恒温炸制成外脆肉嫩的金黄色即可。
3、食用时可撒上花椒盐或配上番茄沙司、果酱等。
特点：
1、采用葱、姜、麻辣、生抽鲜味腌制入味，淀粉浆制锁水保鲜嫩，恒定油温焖炸淀粉层，避免了‘嫩肉粉’和动物蛋白糊焦等不健康因素，菜肴成品色泽金黄，香味扑鼻，外层脆香，肉嫩多汁，口感和营养均有提升，滋味独特；
2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、此菜简便、快捷，最受儿童青睐，是补充动物蛋白营养的最佳菜肴，用作早餐、家宴均是最好的选择。
营养价值：
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。”

食材明细

主料

• 乳鸽 2只共800g左右

辅料

• 白芝麻 30%
• 面包糠 70%
• 葱花 5根
• 姜末 10g
• 盐 适量
• 料酒 20ml
• 麻辣鲜 适量
• 淀粉 25g左右
• 花生油 600ml左右

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

芝麻脆香嫩乳鸽的做法步骤

• 1选择400g左右的冰冻乳鸽。
• 2乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
• 3将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
• 4将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
• 5将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
• 6将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
• 7面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
• 8将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
• 9将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
• 10选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
• 11油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
• 12炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
• 13《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一肉质。
• 14《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
• 15《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。

小窍门

温馨提示：乳鸽
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用浆制！ 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：炒锅