《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕的做法_《烘焙宝典》之布朗尼蛋糕的制作步骤

1张图片

“这个和君之的布朗尼蛋糕是一起对比来做的。因为和上一篇不能放在一起对比着写，所以再写一篇。
按照《烘焙宝典》的方子，我按比例减少到三分之一，否则也太多了啊，光巧克力就要270g呢！《烘焙宝典》开篇就说，新手不要擅自改动配方比例和内容。额，我没有做到，因为实在量太大了，不适合家庭烘焙。但是话说，这本书真的好专业，如果照着做的话，应该能做到蛋糕店的水平嘞！
小朵儿还是改变了一下配方，可可粉的用量减到三分之一后，发现家里还是没有50g，于是又减少到20g，细砂糖改为木糖醇，原配方三分之一是200g，减少到100g。这样出来的成品依然很甜的布朗尼蛋糕！
对比之后，小朵儿觉得，还是这个配方的味道更好，和君之的配方相比，主要就是把黑巧克力换成牛奶巧克力，不单纯使用高筋面粉，还加入了低筋面粉。糖分减少了，所以成品出来味道不那么甜得发腻，也更柔软了。”

食材明细烘焙

主料

• 全蛋 150g
• 细砂糖 100g
• 高筋面粉 67g
• 低筋面粉 67g
• 盐 1g
• 可可粉 20g
• 巧克力 90g
• 黄油 90g
• 香草精 3g
• 核桃仁 30g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

布朗尼蛋糕的做法步骤

• 1准备材料。称重之后，我临时又将白砂糖改为了木糖醇，因为害怕刘大宝小朋友被甜翻了嘛！
• 2锅中放入全蛋和细砂糖，以隔水加热的方式，边加热，边搅打拌匀至40度左右
• 3将全蛋搅拌至乳白浓稠状，拉起时，蛋糊成为线状滴下。也许是使用木糖醇的缘故，也许是温度达不到40度，我的蛋糊基本是淡黄色。
• 4另取一锅，将巧克力与黄油隔水加热融化拌匀
• 5将巧克力糊倒入稠状全蛋糊中拌匀
• 6筛入可可粉、盐、香草精搅拌均匀
• 7筛入高筋面粉和低筋面粉拌匀成面糊
• 8倒入8寸方形烤盘，话说，这个烤盘还是大了点的。面糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎，否则会失去价值感。
• 9放入烤箱中层，上下火160度，烤40~50分钟

小窍门

*可以直接用中筋面粉代替高、低筋面粉的。
*原配方烤制方法为上火140度，下火170度。因为我的烤箱没有那么高级，所以按照薄灰告诉我的，取平均值烘焙。又由于上下火温度差比较高，所以采用平均值，差不多160度，放入烤箱的中下层。不过也要根据面糊的薄厚来调整。
*依然掌握不好火候，不知道为什么蛋糕中间部位起了很大的鼓，外皮硬了。可能是因为我的面糊比较少，烤盘比较大。不过老公都说味道不错，那就下次改进吧！ 来自 美食天下 小朵儿hy 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱