《虎皮凤爪》免煮版的做法_《虎皮凤爪》免煮版的制作步骤

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“虎皮凤爪是一道常见的家常做法，深受大家喜爱。其实虎皮凤爪的做法非常简单，并不一定要看虎皮凤爪做法的视频才能学会，跟着虎皮凤爪的做法图解一样可以学得会，相信自己，只要胆大、心细一定能做出来。哈哈。。凤爪。所以我就做成功了虎皮。”

食材明细

主料

• 鸡爪 500克

辅料

• 姜 8克
• 蒜 15克
• 葱 2克
• 干红椒末 15克

配料

• 豆瓣酱 10克
• 豆豉 5克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 五香粉 5克
• 料酒 10克
• 老抽 2克
• 蚝油 5克
• 白胡椒粉 2克
• 生粉 5克
• 麻油 3克

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

虎皮凤爪的做法步骤

• 1所有食材准备好，姜蒜分别切末。葱切成葱花。
• 2鸡爪充分解冻洗净沥干水分。
• 3锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。（当心不要被热油溅到。）
• 4将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
• 5将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
• 6洗锅热油，小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。转中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。
• 7将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。
• 8生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。
• 9盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟撒葱花即可食用。

小窍门

1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。做法

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅