[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法_[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的制作步骤

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““石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。”

食材明细

主料

• 新鲜猪肚 400克

辅料

• 干黄贡椒 15克
• 蒜头 20克
• 葱 6克

配料

• 猪油 80克
• 盐 5克
• 米酒 10克
• 蚝油 3克
• 酱油 1克
• 味精 1克
• 胡椒粉 1克

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

石湾脆肚的做法步骤蚝油

• 1干黄贡椒顶刀切碎段响雷。
• 2蒜头拍一下剁碎。
• 3葱切段备用。
• 4猪肚用清水刮洗干净。
• 5用干清洁布擦干。
• 6斜纹切0.3cm宽肚丝。
• 7干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
• 8肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿蒜头。
• 9热油爆炒至肚丝卷起断生。
• 10肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水干黄贡椒。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀石湾。
5、味型：脆、鲜、辣、香 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：炒锅