[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法_[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的制作步骤

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“在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯田螺。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味衡东。”

食材明细

主料

• 大田螺肉 400克
• 鲜紫苏叶 4克

辅料

• 小红椒 10克
• 黄剁椒 20克
• 姜 5克
• 蒜 8克
• 小葱 4克

配料

• 茶油 30克
• 菜油 30克
• 盐 4克
• 酱油 3克
• 米酒 10克
• 胡椒粉 1克

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

紫苏炒田螺的做法步骤

• 1田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
• 2姜蒜切末备用
• 3葱切约一厘米长的段备用
• 4小红椒顶刀切圈
• 5紫苏叶切碎备用
• 6炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
• 7下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
• 8炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘

小窍门

1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
螺肉
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。

3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：炒锅