[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法_[经典衡东菜]《香辣鱼块》的制作步骤

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食材明细

主料

• 草鱼 500克

辅料

• 辣椒末 5克
• 生姜 5克
• 大蒜 8克
• 葱 5克

配料

• 郫县豆瓣酱 20克
• 料酒 15克
• 蒸鱼豉油 10克
• 盐 5克

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣鱼块的做法步骤

• 1将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
• 2生姜、大蒜去皮切碎。
• 3葱切成葱花备用。
• 4锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
• 5原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
• 6中火放入炸好的鱼块翻炒均匀豆瓣酱。
• 7加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
• 8撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。

小窍门鱼块

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。

3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。 来自 美食天下 菜虫1006 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅