【腐乳龙头菜】的做法_【腐乳龙头菜】的制作步骤

3张图片 适量

“答应过要上传这道蕨菜的做法，我们武夷山炒这道菜一定要放豆腐乳才好吃，不知道大家吃过这种做法的蕨菜吗？没有的话赶紧尝尝吧！你们一定会喜欢的。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。两汤匙

蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。”

食材明细

主料

• 蕨菜 适量

辅料

• 姜丝 适量
• 蒜末 适量
• 大蒜 适量
• 香叶 适量
• 红甜椒 适量

配料

• 猪油 适量
• 生抽 一汤匙
• 料酒 两汤匙
• 清水 两汤匙
• 鸡精 适量
• 老潘头腐乳 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

腐乳龙头菜的做法步骤

• 1蕨菜。
• 2折成长度适中的段。
• 3烧适量开水，下入蕨菜焯一分钟。
• 4准备材料，焯水后的蕨菜也过凉水冲洗几遍待用。
• 5姜切丝，甜红椒切丝，蒜头切末，香叶几片，大蒜切斜段。
• 6先调个汁，腐乳汁两汤匙，腐乳一小块。
• 7生抽一汤匙，料酒两汤匙，清水两汤匙，鸡精适量，搅拌均匀。
• 8锅烧热，放适量猪油比较香，下入香叶，姜丝，蒜末炒出香味。
• 9下入蕨菜大火翻炒一至两分钟龙头。
• 10下入调好的汁，先不要翻动，等半分钟。
• 11下入大蒜，甜红椒丝香叶。
• 12腐乳香味飘出来后大火翻炒半分钟即可出锅。

小窍门蕨菜

1.腐乳已经有咸味了，所以我没加盐，大家可以根据情况适量添加。

2.这道菜可以适量放些糖好吃，不过我用的是老潘头腐乳，是有甜味的口感，所以糖可以少加或者不加。

3.可适量勾薄芡，汤汁带点粘稠好看。 来自 美食天下 球球厨窝 的作品 使用的厨具：炒锅