【粤菜】――“百花醸瓜脯”的做法_【粤菜】――“百花醸瓜脯”的制作步骤

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“继续咱们的粤菜系列。在上文中做了一款“瑶柱上汤烩冬茸”，今天还拿冬瓜说事。
“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消肿、排毒，亦可去燥、降温、解渴，还可以润肺、生津、消肿，对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用，总之，冬瓜的好处多多，呵呵！
今天，再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴，叫做“百花醸瓜脯”。
粤菜中的百花，即为“百花胶”，“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚，而我自己制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是；鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克，制作方法为，先把这些原料切碎剁细，然后用刀背反复砸成泥，砸成泥后在料理盆中先反复摔打，待其上劲后开始调味，“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁，调好味用力搅打均匀便可以使用了。
在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如，百花醸乳鸽、白花醸仔鸡，百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等，荤素菜肴一系列，数都数不过来，我也具体没统计过。其做法还分为，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下；”

食材明细

主料

• 冬瓜块 150克
• 百花胶 120克

辅料

• 枸杞 8粒

配料

• 上汤 80ml
• 盐 1克
• 鸡粉 1克
• 白胡椒粉 少许
• 绍酒 10克
• 水淀粉 适量
• 干淀粉 适量
• 葱油 适量

• 咸鲜 口味
• 扒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

百花醸瓜脯的做法步骤

• 1汤锅水烧开，把冬瓜块下入汤锅。
• 2煮七成熟时把冬瓜捞出，然后用凉水过凉。
• 3把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉。
• 4把百花胶分别挤在八块冬瓜上。
• 5用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶。
• 6用枸杞稍加点缀即可。
• 7蒸锅水烧开，点缀好的冬瓜放入锅中粤菜。
• 8盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。
• 9另起锅，倒入上汤。
• 10汤烧开滴入几滴绍酒。
• 11撒入少许盐。
• 12再撒少许胡椒粉。
• 13最后再撒少许鸡粉。
• 14上汤调好味用水淀粉勾芡。
• 15待芡汁糊化后撒入适量葱油。
• 16把蒸好的冬瓜取出。
• 17整齐码入盘中。
• 18均匀淋上芡汁冬瓜。
• 19趁热便可上桌食用。

小窍门百花胶

此菜特点；颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中。

温馨提示；
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作，否则在蒸制的过程中，由于蒸的时间短冬瓜会很硬，蒸久了百花胶会老，此菜便属于失败！
2、百花胶和冬瓜数量各一半为好，百花胶太少吃起来就不鲜美了。
瓜脯
大炒勺的这款粤菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起来十分鲜美，由于里面有墨鱼胶，因此吃起来有弹牙的感觉，比虾丸要好吃多了，呵呵！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品