【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”的做法_【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”的制作步骤

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“广东，是中国最早对外开放的省份，已有一百七十年的历史。广东，从一八四零年至一八四五年，经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼，逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸，并把香港割让给了英国人，从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态，屈辱的和外国人做起了不对等的买卖粤菜。大清王朝，也就此江河日下逐渐走向了没落！
那段国耻切不可忘记！俗话讲；工欲善其事必先利其器，一个国家，如没有财富的积累和强大的国防力量，在世界上永远没有话语权！开宗明义，此乃血的教训，吾辈切记！
广东，由于对外开放比较早，因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛，就连调味品也借鉴了许多西餐的做法，比如；上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴，里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此，粤菜在百年来，利用中国高超的烹饪技艺，引进了诸多调味品和原材料，把原本华丽的中餐，制作的更加斑斓，使饮食制作发挥到了巅峰！
今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜，属于微辣型，吃起来焦香咸鲜，有些烧烤的味道，呵呵，主要制作如下；”

食材明细

主料

• 鸭腿 350克一只

辅料

• 洋葱 60克
• 甘笋 25克
• 冬笋 25克
• 杭椒 20克

配料

• 黑胡椒粉 少许
• 黑胡椒碎 1克
• 蚝油 15克
• 酱油 10克
• 鱼露 5克
• 绍酒 适量
• 烹调油 少许

• 微辣 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

生煎黑椒鸭片的做法步骤鸭片

• 1勾兑料汁；碗中放入蚝油20克。
• 2放入鱼露5克。
• 3放入酱油10克。
• 4放入绍酒10克混合均匀备用。
• 5用刀剔除鸭腿骨。
• 6用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，
• 7锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。
• 8用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。
• 9继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒。
• 10同时撒入黑胡椒碎煸香。
• 11煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀。
• 12炒匀后，放入杭椒煸炒断生。
• 13再放入配料炒匀。
• 14最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
• 15成品图片。

小窍门

此菜特点；色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。

温馨提示；
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。

大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香，吃起来十分鲜美，尤其胡椒的香气更为诱人，用它佐酒最为理想，呵呵！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品