【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的做法_【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的制作步骤

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“在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”五彩鸳鸯柳。
今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下；”

食材明细

主料

• 牛柳 100克
• 鸡柳 100克

辅料

• 红椒丝 40克
• 甜菜丝 50克
• 甘笋丝 30克
• 青椒丝 30克
• 冬笋丝 40克
• 黄椒丝 40克
• 苏打 1克

配料

• 盐 2克
• 鸡粉 2克
• 胡椒粉 少许
• 黄酒 20克
• 蚝油 20克
• 白糖 5克
• 葱丝 15克
• 姜丝 15克
• 水淀粉 适量
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

五彩鸳鸯柳的做法步骤

• 1把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。
• 2然后用适量水淀粉抓匀。
• 3浆制10分钟备用。
• 4勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。
• 5放入适量鸡粉。
• 6舀入5克白糖。
• 7倒入少许绍酒。
• 8放入大约20克蚝油。
• 9舀入适量水淀粉调匀备用。
• 10把所有配料飞水备用。
• 11炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。
• 12牛柳滑散，下入鸡柳同炒。
• 13牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
• 14葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。
• 15炒匀后倒入芡汁翻炒。
• 16待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

小窍门

此菜特点；色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。鸡柳

温馨提示；
1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。
2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。
芡汁
大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：炒锅