【云南·味道】鲜美浓郁——青头菌酿肉的做法_【云南·味道】鲜美浓郁——青头菌酿肉的制作步骤

1张图片

“作为一名云南人，最欢乐的季节莫过于7——8月份，雨量充沛，新鲜菌子相继上市，可以美美的享受几个月，每年到此时，母亲就买很多的菌回家，洗干净切好后冰到冰箱，来年可以吃上一整年，直到下一个菌季到来蒸制。
很多外省人不敢吃菌，因为中毒的例子时有发生。其实就算是毒性最强的见手青，只要按照“薄切片、多翻炒”的原则，一般也是不会有问题的

今天说的是青头菌，基本无毒，味香。”

食材明细

主料

• 青头菌 二两

辅料

• 牛肉末 一两

配料

• 盐 适量
• 生抽 少许
• 生粉 少许
• 白胡椒粉 少许

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

青头菌酿肉的做法步骤

• 1青头菌洗净泥沙，将菌帽与菌柄分离。注意菌子要选用成碗状的菌帽，且如果置放时间过长的话菌帽会开放，所以如果是晚饭做的话一定要下午再买青头菌，以免无法酿肉
• 2分离后的菌柄切成薄片，垫于碗底，撒上少许盐
• 3牛肉碎加入适量盐、白胡椒粉、生粉、生抽（只需一点点提味，放多了反而会夺走鲜味），搅拌均匀后腌制十分钟
• 4将腌制好的牛肉酿入菌帽中
• 5全部酿好后摆放均匀，淋上香油后入锅蒸制。
• 6大约十五分钟后便可出锅~由于蒸制会出水，所以汤汁也是非常的鲜美~第一次发菜谱，图片什么的都很草率呢。青头菌。。

小窍门

1.由于材料有限，如果在牛肉末中加入虾肉的话，会更加爽滑鲜美牛肉。
2.由于本人不喜味精，所以没放，如果喜欢的话可以在出锅后加入在汤汁中。
3.由于各地海拔不同，故15分钟只是个大概，蒸制时间以牛肉熟透为准菌帽。 来自 美食天下 三狗很焦虑 的作品 使用的厨具：蒸锅