【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法_【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的制作步骤

4张图片

“面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。

对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。

这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。





材料：

液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g液种

主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g”

食材明细

主料

• 高筋面粉 188g
• 全麦面粉 75g
• 低糖酵母 3g
• 盐 7g
• 水 139g
• 黄油 17g
• 蔓越莓 75g（酒渍）

辅料

• 高筋面粉 113g
• 低糖酵母 0.75g
• 水 113g

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

乡村蔓越莓面包的做法步骤

• 1将液种材料中的酵母倒入水中
• 2搅动几圈使得酵母溶化
• 3倒入高粉
• 4搅匀后放在室温下发酵
• 5发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
• 6约18小时后取出
• 7将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
• 8加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟
• 9程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟
• 10加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束
• 11加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟
• 1210分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
• 13揉匀
• 14手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶
• 15盖好湿布进行基础发酵
• 16发酵完成
• 17将面团分割成四份
• 18轻拍出大气泡
• 19在面团1/3处对折
• 20松弛15分钟
• 21将松弛好的面团拍成长方形
• 22沿长边的1/3处将短边上的两角内折
• 23然后将新折出的角再次内折
• 24另一面也同样操作
• 25然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处
• 26收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
• 27最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉
• 28割口
• 29送入预热好的烤箱中层，200度30分钟
• 30出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；

2.液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。

3.加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；面团

4.欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱