【五仁益智面包】---- 健康养生首选的做法_【五仁益智面包】---- 健康养生首选的制作步骤

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“曾经，我是一个每天都要光顾面包房的人，自从来到美食天下，我慢慢学会了烘培，加入了健康的家庭烘培行列。每天为家人制作着各种各样的面包，烘培，带给我了很多的乐趣，让我满足，让我快乐；烘培，让我的家人品尝到了更多的爱，得到了更多的健康。

我喜欢每天听着面包机那“呼呼”和面的声音，在厨房里快乐的转悠或忙碌，喜欢看着面团慢慢“长大”的奇妙过程，喜欢享受面包出炉时那份收获的感觉，更喜欢烘培带来的无穷乐趣。

一点点面粉、一点点鸡蛋、一点点糖.....，再加上一点点的耐心。换来的是满屋飘香，收获的是无价的健康，承载的是满满的甜蜜。

在人人都越来越重视健康的今天，各种防腐剂、添加剂让人担心，为了健康的身体、为了更好的生活，让我们用自己的双手撑起一把“绿色”的大伞，为家人做出可口的饭菜、健康的面包。

五谷杂粮和坚果，是我们一日三餐里不常吃到的食物，但它们的营养却不容忽视，所以我制作了一款不但可以饱腹还可以补脑的“五仁益智面包”，里面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。这就是家庭烘培DIY的好处，只要自己用心，就可以做出各式各样营养丰富、健康养生的面包。”

食材明细

主料

• 液种：高粉 100克
• 液种：清水 100克
• 液种：干酵母 1克
• 面团：高粉 180克
• 面团：清水 35克
• 面团：全蛋液 50克
• 面团：糖40 克
• 面团：盐 3克
• 面团：干酵母 3克
• 面团：黄油 30克
• 面团：液种 适量

辅料

• 花生 8克
• 杏仁 8克
• 核桃 8克
• 瓜子 8克
• 黑芝麻8克 8克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

五仁益智面包的做法步骤

• 1先制作液种。液种原料图：高粉100克、清水100克、酵母1克。
• 2所有液种原料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，入冰箱冷藏16小时以上面团。（我的冷藏了24小时）
• 3制作面团的原料图。
• 4五仁图：花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。（所有原料都是烤熟的，其中花生、杏仁、核桃烤熟后压成粗碎粒）
• 5把所有面团原料按先液体再粉类的顺序，依次放入面包机，酵母放在最上面，避免和盐直接接触。
• 6用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。（这么做是为了节省面包机的揉面时间，也可以省略此步）
• 7启动一次面包机的和面功能。（一个和面程序为15分钟）
• 8和面程序结束后，取一小块面团检测一下，此时面团能撑出较厚且粗糙的面片，处于扩展阶段。
• 9加入事先软化的黄油。（我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化，然后等称量好其他材料，还要进行一次和面程序，这段时间里黄油差不多就软化了）
• 10继续启动一次和面程序（15分钟），结束后启动第三次和面程序，再和面5到10分钟。（这次的面团，第三次和面我用了5分钟，具体要依据面团的状态）
• 11取一块面团检测一下，能轻松撑出很薄的“手套膜”，这时面团已经到达完全阶段，可以用来制作土司了。
• 12加入干果仁碎。
• 13启动和面程序，1到2分钟后，面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序。
• 14盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，发酵至原面团的2到2.5倍大。（此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞，洞口不回缩，不塌陷）
• 15发酵好的面团取出排气。
• 16平均分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
• 17取一份，平均分成三小份。
• 18依次揉成长条。
• 19编成辫子状。
• 20进行三折，把接头处捏紧，然后放入面包桶。
• 21依次把四个面团都做好，然后在面包桶上锡纸。（
• 22盖上保鲜膜，放入面包机，启动发酵功能发酵至原来的2倍大，拿掉保鲜膜，在表面刷上一层蛋液。
• 23启动面包机发烘烤功能，时间设置为35分钟，上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。
• 24烤好的面包。（烤好后倒在烤网上晾至手心温度时，装入保鲜盒或保鲜袋）

小窍门

诗心片语：
之所以在面包桶上锡纸，这么做的原因，是由于面包机的加热管在四壁，如果烘烤时上色选择浅的话，这样烤出来的面包四周颜色刚好，但表面上色较浅。如果上色选择中的话，面包的表面上色刚刚好，而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，再开始烘烤功能，在烘烤15分钟之后，再拿掉锡纸继续烤面包机。（这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况），这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话，可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之，如果喜欢面包四周上色深一点的话，可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外，不同份量的面包，烘烤时间也不同，要具体情况具体对待。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机