【1条黑鱼6道菜】——之一《青椒茭白炒鱼柳》的做法_【1条黑鱼6道菜】——之一《青椒茭白炒鱼柳》的制作步骤

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“【1条黑鱼6道菜】——之一《青椒茭白炒鱼柳》

【1条黑鱼5道菜】是针对康复期成员和一般小家庭配制的，将一条750g左右的小黑鱼，合理配制成六道不同风格和滋味的菜式,即：
鱼里脊肉烹饪《青椒茭白炒鱼柳》、《泡椒腰花生鱼片》。
鱼肚档烹饪《蚝油香菇生鱼块》，《珍珠翡翠生鱼丁》。黑鱼
鱼皮烹饪《青芹百合生鱼卷》。
鱼头、鱼骨烹饪《蒜香萝卜鱼骨汤》。
其六道菜式，色香味形俱全，口感丰富，鲜香嫩滑，清淡鲜美，健美养颜，营养极其丰富，特别是对伤口愈合、康复，能提供非常好的营养基，促进伤口皮肤组织快速愈合.....

现将【1条黑鱼6道菜】——之一《青椒茭白炒鱼柳》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，家家幸福美满！”

食材明细

主料

• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 茭白 1根
• 黑鱼 1条750g左右

辅料

• 黑木耳 适量
• 洋葱 适量
• 鸡蛋清 适量

配料

• 香葱 适量
• 老姜 适量
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 六月鲜 适量
• 白砂糖 适量
• 食油 适量

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

青椒茭白炒鱼柳的做法步骤

• 11.5斤左右黑鱼，去除鱼鳞、内脏洗净后，从尾部启刀，沿黑鱼龙骨和上下鱼鳍线，片下鱼肉。
• 2并在鱼鳃集合部横刀割断，取下半片鱼肉，去除鱼刺、鱼皮，鱼肉备用。
• 3用刀沿鱼侧线下刀切下后，将鱼肉分为上部鱼里脊肉和下部鱼腹肋肉。
• 4用鱼里脊肉切鱼肉丝，入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆制5-10分钟备用。
• 5青红椒洗净切丝、洋葱切丝备用。
• 6茭白洗净切丝备用青椒茭。
• 7黑木耳洗净切丝备用。
• 8将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 9烹饪方法：将浆制好的鱼肉过水备用；锅淋油入适量鱼汤、黑木耳、茭白、葱、姜、料酒煮片刻后，加入洋葱、青红椒翻炒至断生，然后，加入鱼柳翻炒调味勾芡即可装盘。

小窍门

黑鱼知识介绍：
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气鱼肉。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。脊肉
黑鱼营养分析：
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼补充信息：
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。
黑鱼适合人群：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼食疗作用：
鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：炒锅