东北锅包肉的做法_东北锅包肉的制作步骤

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“锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 320克
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 红椒丝 适量
• 香菜末 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 适量
• 油 适量

辅料

• 腌料：盐 1/4茶匙
• 料酒 1大匙
• 鸡粉 1/2汤匙
• 生粉 1汤匙
• 芡汁：生抽 2大匙
• 白糖 2大匙
• 香醋 3汤匙（陈醋）
• 蕃茄酱 1大匙
• 清水 1/2杯
• 炸浆：面粉 6大匙
• 鸡蛋 1颗
• 油 半锅

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

东北锅包肉的做法步骤汤匙

• 1猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
• 2取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁生粉。　　
• 3再取一空碗，加入淀粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
• 4先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
• 5烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
• 6烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小窍门

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了，造成肉片过厚）
芡汁
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 来自 美食天下 零零 的作品