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【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法_【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的制作步骤

摘要: 4张图片“马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,...
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法

4张图片

“马步鱼俗称大棒鱼,也有将它叫做针鱼的,它与我国南海的针鱼不是同一物种,马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,其中威海市特产其中的特优品种,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。
鱼丸子
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等马步鱼。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用,其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼,新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩,我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃,味道是鲜美的。

这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子,材料非常简单,没有添加任何辅助材料,只要鱼肉的本身的鲜甜,汤清味鲜、肉质细腻、入口即化,非常适合老人和孩子食用。”

食材明细

主料
  • 新鲜马步鱼 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 花椒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 鱼香 口味
  • 其他 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 神级 难度

马步鱼丸子的做法步骤

  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:1 1主料:新鲜马步鱼500克副料:葱、姜、香菜、鸡蛋调料:盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:2 2鸡蛋取蛋清备用,葱、姜切成片用清水浸泡,花椒用温水浸泡
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:3 3马步鱼去头,剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:4 4用刀将鱼拍扁,将整根鱼刺取出,留取鱼肉
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:5 5将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:6 6加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:7 7待鱼肉充分吃饱水份
  • 【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤:8 8待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制、撇清水表面的浮沫,煮制3-4分钟后,加入盐和胡椒粉调味即可食用

小窍门适量

1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净,是腥气的主要来源;
2、马步鱼的鱼刺就一根整刺,用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出;鱼肉
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动;
4、往鱼肉里打水时,一定要慢慢加水,一次少加,次数多次,待看之鱼肉吃不进水时即可;
5、煮制鱼丸时,先将水大火烧开,然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品

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