【鱼头芋仔】的做法_【鱼头芋仔】的制作步骤

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食材明细

主料

• 鱼头 一个
• 芋仔 两个

辅料

• 辣椒 几根
• 青蒜 一根
• 姜 几片

配料

• 盐 半匙
• 白糖 半茶匙
• 胡椒粉 少许
• 生抽 一汤匙
• 料酒 两汤匙
• 鸡精 少许

• 蒜香 口味
• 烩 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

鱼头芋仔的做法步骤芋仔

• 1准备材料。
• 2芋仔两个，刨皮洗净。
• 3切片待用。
• 4先加适量水，把芋仔煮至七层左右熟。
• 5煮芋仔的期间把辣椒切圈鱼头。
• 6青蒜斜切待用。
• 7另起炒锅，加适量油，油温一定要热，下入姜片煎香。
• 8把鱼头两面煎黄煎香。
• 9把煎香的鱼头倒入芋仔的锅里。
• 10开始调味，下入盐。
• 11生抽一汤匙，料酒两汤匙。
• 12胡椒粉少许。
• 13半茶匙白糖。
• 14下入蒜白部分和辣椒圈。
• 15煮五分钟后下入蒜青部分，少许鸡精即可。

小窍门

球球厨窝的刨芋仔不手痒的几个方法：
1.不要把芋仔的表皮弄湿再拿着刨，这样手更容易痒，刨了马上洗手马上下锅煮，不知道这是什么原因，妈妈说芋仔煮熟了以后手自然而然就不痒了。
2.戴着一次性手套刨皮，方便快捷。
3.把芋仔放入水中煮几分钟，再次拿出来的时候外皮就很容易剥下来了。
如果还是不好剥，这时候即使手拿着刨也不会痒了，因为外表受热，植物碱的成分已经破坏了。
4.离火二十厘米左右烘烤，手心手背都要烤，一会儿就不痒了，不过要防止烫伤。
5.芋仔痒的程度不会像山药那样来得快和强烈，所以稍微注意即可。

下面的内容是网上找的，供大家参考：

在给山药或者芋头剥皮时手都会痒，原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，解决办法：

如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套
方法二，（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！

方法很简单：
准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。或是把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒
感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。 来自 美食天下 球球厨窝 的作品 使用的厨具：煮锅