万里江山红与绿—双椒鱼头的做法_万里江山红与绿—双椒鱼头的制作步骤

5张图片 鱼头

“剁椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼，鱼肉早已顺着喉咙而下.这样的美味，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。”

食材明细

主料

• 鱼头 一个

辅料

• 青剁辣椒 适量
• 红剁辣椒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量

配料

• 盐巴 1/4茶勺
• 料酒 1汤勺
• 蒸鱼鼓油 1汤勺

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

双椒鱼头的做法步骤

• 1把鱼头清洗干净。
• 2姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁辣椒。
• 3鱼头从腹部切开，背部鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
• 4盘底铺上少许姜丝与葱段。
• 5把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。
• 6在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
• 7锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定）
• 8蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油双椒。
• 9然后均匀地撒上蒜米和葱花。
• 10起锅热油，加热至冒烟。然后均匀地浇在鱼头上，即可食用。

小窍门

诗心片语：
1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。
2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）
3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。
4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。 来自 美食天下 诗心 的作品