【全麦土司】（中种）的做法_【全麦土司】（中种）的制作步骤

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“好久没做面包了，过年从老家带回了好多面食，早餐净吃那些了，有点腻了，换换口味吧，做了个全麦土司，早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。全麦土司。。儿子很喜欢吃这口，而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。”

食材明细

主料

• 高筋粉 210克
• 即发干酵母 3克
• 水 126克
• 全麦面粉 90克
• 红糖 18克

辅料

• 盐 6克
• 奶粉 12克
• 水 66克
• 黄油 12克

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦土司的做法步骤

• 1中种材料放一起揉成团，放温暖处发酵至4--5倍，将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
• 2将松弛好的面团平分成两份，滚圆后松弛15分钟
• 3将每一个面团擀成椭圆形
• 4翻面后自上而下1/3处向内折
• 5将底边压薄后自上而下卷成筒状
• 6做好的面团放到土司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
• 7发酵到9分满
• 8放到预热好的烤箱中进行烤制，190度下层上下火40分钟（这是自由的温度）我的是133度50分钟放在底层

小窍门

1，一般用中种法做全麦土司面包时，全麦面粉放在主面团中中种

2，烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考 来自 美食天下 金娃美食 的作品 使用的厨具：电烤箱