【儿菜咸肉煲仔饭】的做法_【儿菜咸肉煲仔饭】的制作步骤

2张图片 大米

“儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，
主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】

有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。”

食材明细

主料

• 咸肉 一块
• 儿菜 半斤
• 大米 半斤

辅料

• 大蒜 4颗
• 小葱 适量
• 红椒 两根

配料

• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 食用油 一勺
• 肉汤 两勺

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

儿菜咸肉煲仔饭的做法步骤

• 1咸肉一块。
• 2锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
• 3中小火蒸40分钟。
• 4将蒸好的咸肉切薄片儿菜。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
• 5提前将大米加水浸泡半个小时。
• 6锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）
• 7油5成热时，将泡好的大米倒进去。
• 8用锅铲抹平。
• 9倒入开水。
• 10因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
• 11盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子）。
• 12将咸肉片和儿菜摆放进去。
• 13继续加盖小火焖煲仔。
• 14等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀米饭。
• 15大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
• 16关火，盖盖子，再焖2—3分钟。
• 17一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。

小窍门

1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。

3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。 来自 美食天下 璐稔 的作品 使用的厨具：砂锅