【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃的做法_【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃的制作步骤

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“相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。

做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。”

食材明细

主料

• 长茄子 2个
• 猪肉糜 100克

辅料

• 青红椒 各1个
• 鸡蛋 1个

配料

• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 黄酱 适量
• 干淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 蒜 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

京酱茄条的做法步骤京酱茄条

• 1准备材料。
• 2猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
• 3茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
• 4将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
• 5锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
• 6锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
• 7加黄酱炒匀。
• 8再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可茄子。
• 9趁热吃吧。

小窍门

◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香黄酱。

◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。

◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。 来自 美食天下 薄灰 的作品