【五香脆皮鱼】--- 换种方式吃鱼肉的做法_【五香脆皮鱼】--- 换种方式吃鱼肉的制作步骤

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“很早的时候曾经在一个日志里说起过炸脆皮鱼块的事情，一直拖啊拖，拖了很久才吃这个菜，做好以后放在草稿里又拖啊拖，于是拖到了现在。
这是先腌制再上浆炸制的鱼块，炸好后，外皮很是酥脆。出锅后无论撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉...，或者是直接蘸番茄酱、甜辣酱等，都各有风味，做菜做小吃都很适合脆皮鱼。”

食材明细

主料

• 沙鱼肉 400克

辅料

• 香葱 适量
• 生姜 适量
• 面粉 2汤勺
• 淀粉 2汤勺
• 五香粉 少许
• 孜然粉 少许

配料

• 料酒 1汤勺
• 食盐 2茶勺

• 五香 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

五香脆皮鱼的做法步骤

• 1准备好原料。
• 2把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。
• 3加入拍碎的葱段和姜片。
• 4抓匀腌制半小时去腥、入味。
• 5把面粉和淀粉混合均匀。
• 6加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。
• 7加入鱼块里鱼肉。
• 8用筷子翻拌均匀面糊。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）
• 9锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
• 10炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。
• 11锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。
• 12捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。

小窍门

诗心片语：
1：鱼肉要先腌制一下去腥、入味汤勺。
2：裹鱼块的面糊要调得浓绸一些鱼块。如果鱼块上浆的时候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。
3：复炸的时间不要过长，目的是让外皮更加酥脆。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：炒锅