【 蒜泥白肉卷】的做法_【 蒜泥白肉卷】的制作步骤

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“四川的大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠，深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴，而且是几经转辗才到四川的。野史记述，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神祭祖白肉。春秋择日致祭后，接着就吃跳神肉肉片。这种跳神肉，皆用猪肉白煮，不加盐酱。煮好后，自片自食。知其礼仪者，不论相识与否，到时候皆可去吃。宋代时，满族人的“白肉”传到了京城开封，市肆上也有卖“白肉”的了。宋盂元老《东京梦华，录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。至清代时，烹饪品评家袁枚考证“白片肉”，说“此是北人擅长之菜”，并在《随园食单》上记下丁“满洲跳神肉最妙”。
曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“白煮肉”的烹饪方法记录了下来，后又由其子李调元按理于《醒园录》书中，向巴蜀父老兄弟作了介绍。晚清时期，“白肉”、“椿芽白肉”之类菜肴，已开始出现在四川餐馆，见诸于傅祟榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味，则只是清末以后之事了”

食材明细

主料

• 五花肉 适量
• 黄瓜 适量

辅料

• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 花椒油 适量
• 辣椒油 适量
• 白糖 适量
• 香油 适量
• 熟芝麻 适量

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

蒜泥白肉卷的做法步骤

• 1五花肉买回来去毛，刮洗干净
• 2锅中加入清水，放入姜，大料和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开
• 3转小火烧至五花肉断生，煮好的五花肉捞出晾凉（大约30分钟
• 4准备多一点的大蒜和姜
• 5将蒜和姜捣成泥加入适量的开水，做成汁
• 6五花肉摊凉后，用刀切成薄片（越薄越入味）
• 7黄瓜洗净用盐水泡10分钟
• 8黄瓜切成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片卷起来，整齐的码放在盘子里
• 9将调料淋在肉片上即可享用

小窍门

肉片切得越薄口感越好且更容易入味五花肉。还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。 来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品 使用的厨具：炒锅