{扬州传统小食—— 翡翠烧麦}的做法_{扬州传统小食—— 翡翠烧麦}的制作步骤

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“最近想吃烧麦了，想起了上小学时每天上学路上都会遇到的那个早点摊，总是围着一大群人，有上班的，有上学的，还有早起的爷爷奶奶，一碗面或一碗粉，再加一个油饼包烧麦~大大的蒸笼一打开，腾起白白的蒸汽，暖暖的，热热闹闹的……

查了下，才知道烧麦原来其实是写作“捎卖”的，就是捎带着卖的意思，以前茶楼兴盛的那会，很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜，喝几盅茶，到了吃饭的点，便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭；于是呢，店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧麦特别形状的由来咯~~~~~

后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进，变出了不少花样，既好看又营养健康

今天先来做这款清淡雅致的扬州小食——翡翠烧麦~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

主料

• 面粉 适量

辅料

• 香菇 适量
• 青菜 适量
• 火腿 适量

配料

• 盐 适量
• 鸡油 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 糖 适量

• 其他 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

翡翠烧麦的做法步骤

• 1青菜一部分切菜末，一部分榨汁备用。香菇切末，火腿切末适量。
• 2香菇加青菜末，用鸡油、鸡精、盐、香油、盐、少许糖搅拌均匀。馅料就拌好了。
• 3面粉加少许盐，用青菜汁调开揉制成光滑面团。
• 4分成大小一样的面剂子。
• 5先擀成圆片，然后多垫些扑粉，用擀面杖擀成荷叶型。
• 6包上之前拌好的馅料。
• 7将面皮收起，一手在烧麦1/4微微收拢，一手平托底部旋转定型，并让馅料微露，整理馅料。
• 8盘上刷薄油，在烧麦上点上火腿丝，盖盖大火蒸10分钟左右即可。

小窍门

馅料里之所以要放一点点糖是因为扬州美食讲究“要想甜，放点盐；要想咸，放点糖”，用少量的糖会让咸中透着鲜味来~不过要掌握用量，千万别放多咯~ 来自 美食天下 lizkitchenlife 的作品 使用的厨具：其它、搅拌机、蒸锅