【辽宁】酸菜白肉的做法_【辽宁】酸菜白肉的制作步骤

5张图片 酸菜

“俺是东北辽宁人，过年的时候，必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉，而这个肉一定要有肥肉，这样炖出来的酸菜，才更香更入味猪肉。因为肥肉放的比较多（爱吃瘦肉的，里面可以多放），所以当地人就叫酸菜白肉，吃法很多种，可以涮火锅，可以砂锅，还可以大柴灶，现代的家平时更多的就是我这种做法，想大口吃肉的吃货们尽管来我们辽宁吧，包你吃的过瘾，逢农村杀猪的时候，猪的全身，你都能吃到，连血肠都可以品尝到，哈哈哈，辽宁真的很棒：”

食材明细

主料

• 酸菜 1棵
• 猪肉 700克

辅料

• 盐 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 花椒 适量
• 老汤 适量
• 葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 5克

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酸菜白肉的做法步骤

• 1酸菜洗净切丝备用
• 2猪肉反复换几次清水，去除血水。
• 3冷水加猪肉，加适量花椒，八角，桂皮，料酒，葱姜，将肉烀七分熟捞出，将汤中的浮沫去除。
• 4将酸菜挤出多余的水分，下入烀肉汤中。
• 5烀好的肉，晾凉
• 6将肉切大片（东北人豪爽，吃大块的肉）
• 7酸菜炖的时候，加一大块老汤，味道真的特棒，没有的就不加。
• 8继续盖锅盖炖酸菜
• 9酸菜五分熟的时候，如图加肉片，和适量的盐（东北人一般都是炖一大锅，吃的时候，放砂锅中热，酸菜越炖越好吃）
• 10继续盖锅盖炖
• 11菜熟的时候，关火加鸡精
• 12装盘，吃的时候可以蘸蒜酱（酱油和蒜泥制作的），味道老霸道了。

小窍门

主要原料：东北酸菜（酸白菜）一棵猪肉700克（最好是五花肉，还可以加大骨头）
其它辅料：花椒，八角，葱姜，桂皮，老汤（平时烀骨头的汤，不要扔掉，分袋包装冷冻起来炖菜放特香，没有可以不放或者放两块浓汤宝），盐，料酒
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品 使用的厨具：不粘锅