【陕西】香嫩小酥肉的做法_【陕西】香嫩小酥肉的制作步骤

1张图片 适量

“小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后，久久不忘，后来西安籍的同学特意给带家来解馋。
再后来我学做了这道菜，孩子称赞不已,姜粉。”

食材明细

主料

• 猪肉 550g

辅料

• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜粉 适量
• 花椒面 适量
• 大料面 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 裹炸粉 适量

• 五香 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

香嫩小酥肉的做法步骤酥肉

• 1准备食材
• 2去皮精肉切条
• 3放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
• 4拌匀腌制
• 5裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
• 6热油慢炸，出锅控油
• 7全部炸出
• 8把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
• 9出锅放胡椒粉、香油即可。

小窍门

猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
来自 美食天下 Qiuyue0815 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅