【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法_【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的制作步骤

3张图片 面团

“做过酥皮点心的小伙伴们都知道，以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮，然后再一个个包上油酥，还要再经历两次擀卷，非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的，过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮，擀卷一次就可以了呀，超级省时省力！你们一定要试试呀。”

食材明细

油皮材料

• 中筋面粉 210g
• 猪油 70g
• 麦芽糖 6g（实在没有就不加了）
• 开水 120g

油酥材料

• 中筋面粉 180g
• 猪油 90g

肉馅材料

• 猪肉 360g（肥瘦比例2:8 ）
• 盐 6g
• 白胡椒粉 少许
• 老抽酱油 10g
• 生抽酱油 10g
• 糖 10g
• 姜水 50g
• 白酒 2g

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鲜肉月饼的做法步骤

• 1准备好所需材料。
• 2将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
• 3用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
• 4用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
• 5搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
• 6松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
• 7再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
• 8松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
• 9将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
• 10收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
• 11从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
• 12叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
• 13从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。
• 14用刀切成18份等量大小的小剂子。
• 15取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。
• 16放上肉馅，包起来捏紧收口处。
• 17依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。（这一步骤可以省略）
• 18烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）

小窍门

油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月油皮。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：烤箱