【辽宁】私房蒜味粉肠的做法_【辽宁】私房蒜味粉肠的制作步骤

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“在我的家乡本溪，有一种香肠，我们叫做面肠，也叫粉肠，尤其受大家的喜欢，它和腊肠，风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多，所以我们叫面肠，粉肠。制作香肠好多年了，单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉，今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠，喜欢的看看：”

食材明细

主料

• 猪肉 520克
• 玉米淀粉 六两
• 肠衣 2路

辅料

• 蒜味香肠调味包 1包
• 大蒜 1头
• 盐 适量
• 清水 适量
• 料酒 5克
• 葱 2段
• 姜 2片
• 八角 2个
• 花椒 适量

• 蒜香 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

私房蒜味粉肠的做法步骤

• 1准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
• 2带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
• 3将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
• 4面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
• 5然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
• 6检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
• 7准备漏斗和线绳
• 8将漏斗表面抹油，套上肠衣
• 9将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
• 10肠衣头两面一定要多留空隙
• 11锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
• 12水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动香肠。
• 13煮好的香肠，去除浮沫
• 14捞出晾凉
• 15切片
• 16装盘

小窍门

水温高的时候，煮30分钟粉肠。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。 来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品 使用的厨具：煮锅