〖生爆盐煎肉〗——热火朝天滋味，地道川味的做法_〖生爆盐煎肉〗——热火朝天滋味，地道川味的制作步骤

1张图片 辣椒

“猪家三兄弟的故事：

话说当年猪妈妈在四川生了三个儿子，老大叫回锅肉、老二叫盐煎肉、老三叫酱爆肉。多年后，三兄弟渐渐长大都有了一些想法，老大生来比较圆滑所以带着豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗等好朋友最早走出四川进入那外面的世界，走南闯北的过程中老大先后爱上了锅盔美女（生的儿子叫锅盔回锅肉）和盐菜姑娘（他们的女儿取名盐菜回锅肉），两位美女并没有完全留住回锅肉那颗花心，他继续在外面寻花问柳、处处留芳，所以回锅肉在三兄弟中间儿女是最多的盐煎肉。正因为这件事猪妈妈伤透了心，教导老二盐煎肉和老三酱爆肉说：“你们不能再像你们哥哥回锅肉那样，一定要好好做“肉”简单生活保持我们四川猪家的传统，所以多年以来盐煎肉和酱爆肉一直默默无闻的在四川耕耘生活，听说他们现在还是单身....

这道菜的做法很不拘一格，就是那么随意的一炒，随意的一香，随意的下了饭。没有调味品上的刻意，没有对色相的要求，大喇喇的一道美食，真心让人不得不爱。

盐煎肉里除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鲜的、干的，尽量用辣些的，辣椒多炒一会最能突出这道菜的风味酱爆肉。前几天吃到一碗先炒后蒸的农家盐煎肉，虽然有悖了“小炒”的程序，但是味道太香了，现在想来都欲罢不能。

总结一下，做好下饭的盐煎肉有三点：第一，用蒸鱼豉油；第二，五花肉片一定要切得尽量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了这三点，就可以吃到热火朝天滋味地道的肉了，强烈推荐尝试”

食材明细

主料

• 带皮五花肉 250g
• 朝天椒 3个
• 大蒜 1头、
• 料酒 10ml
• 蒸鱼豉油 15ml
• 盐 适量

辅料

• 五香粉 适量

• 微辣 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

生爆盐煎肉的做法步骤

• 1准备好所有食材
• 2将五花肉洗净后切成薄片，朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
• 3锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒
• 4待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后
• 5放入料酒和蒸鱼豉油翻炒片刻。
• 6最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐和五香粉调味后即可出锅。

小窍门

小唠叨：

1.何谓生爆？就是五花肉不要煮过在炒，直接切片下锅生煎，这样煎出来的肉，肥而不腻，香味浓郁五花肉片。

2.辣椒下锅后多在锅里炒会，炒出辣味，才能体现这道菜的味道。 来自 美食天下 annyscm 的作品 使用的厨具：炒锅