〖俏媳妇卤牛肉〗-----忆，公社食堂的做法_〖俏媳妇卤牛肉〗-----忆，公社食堂的制作步骤

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“牛肉是我上个星期卤的，今天打捞出来，这味道才叫绝，味道都渗入到牛肉的每个组织里了，味道真是不摆了....来吧...大碗喝酒...大块吃肉”

食材明细适量

主料

• 牛腱子肉 适量
• 莴笋 适量
• 香菜 适量

辅料

• 生抽 适量
• 芝麻油 适量
• 辣椒油 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 鸡粉 适量

配料

• 山奈 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 草果 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 茴香 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

俏媳妇卤牛肉的做法步骤

• 1买回来牛肉的漂洗干净。
• 2锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
• 3准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等。
• 4锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
• 5焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量。
• 6加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少牛肉。
• 7将卤熟的牛肉捞出切片。
• 8莴笋叶洗净沥干水分切段。
• 9将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
• 10过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
• 11蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）
• 12切好的牛肉放在装莴笋的大盆里放上香菜把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

小窍门

1.卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴，塞牙....

2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂莴笋叶。

3.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

4.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多俏媳妇。 来自 美食天下 annyscm 的作品 使用的厨具：炒锅