【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的做法_【龙年新春家宴菜】香芋扣肉的制作步骤

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“农历新年即将到来，每天做菜，都很怀念儿时爸爸为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸鱼丸，包粽子，蒸扣肉，做年糕扣肉。。。那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃鸡鸭鱼肉适量。在我的记忆里，爸爸做的芋头扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，最有趣的是，当爸爸将五花肉煮熟之后用竹签不停的在五花肉皮上扎针，当时爸爸说：给猪肉打针为了看个究竟，我一直跟在爸爸身后，看爸爸如何做这款肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为妈妈做很久我们都没有吃过的扣肉。。。”

食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香芋扣肉的做法步骤

• 1将买回来的五花肉清洗干净。
• 2准备芋头（挑选芋头的时候，选圆身的，这样的芋头很粉）
• 3锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，可以煮长些时间，这样就把肥油给挤出来了，怕肥的就可以多吃两块肉肉了。
• 4煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上，这样炸的时候猪皮更酥脆。
• 5插好的五花肉放到一边摊凉（这样在炸的时候油就不会溅到到处都是了）然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。
• 6将一只芋头切半，然后对切，去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。
• 7炒锅放少许油，将芋头片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂芋头片。
• 8煎好的芋头片放到准备好的碟里。
• 9用一个大碗，放生抽，老抽，五香粉，酒，鸡精拌均匀。
• 10将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料。
• 11所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。
• 12装盘好了，就可以放入蒸锅蒸了，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。今天我用一个小时蒸的肉肉，感觉很不错。
• 13蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒出来（另外一只小碗）最后，一，二，三，转！好！整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了。为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。今天我用黄瓜块将扣肉环绕，整盘扣肉就很突出，增加了食欲五花肉。