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〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法_〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的制作步骤

摘要: 1张图片““口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子适量。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭...
〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法

1张图片

““口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”适量

正宗的口水鸡是三黄鸡做的,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美口水鸡。口水鸡是我们重庆最大众,最普遍的吃法。无论是红白喜事,还是聚会团圆,都少不了。
家里做最大好处就是干净卫生,还可以减少用油量,可以做到自己能接受辣的程度,不像在饭店,辣的受不了就猛地喝冰饮料。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 草果 适量
  • 干辣椒 适量
辅料
  • 蒜蓉 适量
  • 生抽 适量
  • 花椒油 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡粉 适量
  • 香油 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 蚝油 适量
  • 熟芝麻 适量
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

口水鸡的做法步骤

  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:1 1鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪,加入葱姜及盐腌制4个小时。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:2 2准备好香料:葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:3 3锅中放宽水烧开,放入备好的香料,盐及料酒,水开后将鸡放入中火煮15分钟关火,浸在水中十分钟左右就可以捞出。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:4 4煮的过程中要翻面几次,用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:5 5取出控干水分,用油均匀涂抹鸡的表皮,晾凉以后斩件装盘。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:6 6等鸡凉的过程,准备调料,大蒜捣成蒜蓉。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:7 7小葱切成葱花备用。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:8 8做锅放油,烧热
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:9 9拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面,淋上刚烧热的油做油辣子。
  • 〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味的做法步骤:10 10辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁,淋在码盘的鸡肉上即可。

小窍门

1.选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。

2.煮的时间。选好鸡之后,就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前,先将鸡肉用少许盐腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,鸡肉是很容易熟的,煮的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。

3.辣椒油鸡肉。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃,花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。 来自 美食天下 annyscm 的作品 使用的厨具:炒锅

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