〖杨枝甘露〗-------此物只应天上有的做法_〖杨枝甘露〗-------此物只应天上有的制作步骤

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“西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。话说这杨枝甘露，是80年代由香港一家酒楼始创的，然后风靡整个香港饮食界，历久不衰，至今仍然是甜品店中最受欢迎的糖水之一。我一开始注意到这个甜品，是因为喜欢它的名字——杨枝甘露，多么“此物只应天上有”的感觉啊！马上就想起观音大使手上净瓶中，用柳叶洒出来的甘露圣水。再看看材料，芒果、椰汁、西米，全是我喜欢的东西！从此对这个甜品的向往就未停息过。可恨这里的传统甜品店来来去去都是卖那些老掉牙的糖水，从来也不会创新！人家香港热卖了几十年了，甚至连饮料式和雪糕式的杨枝甘露产品也有了，这边也不会引进一下，古板得要命。想吃，只能自己动手做了”

食材明细

主料

• 芒果 适量
• 西米 适量

辅料

• 糖 适量
• 椰汁 适量

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

杨枝甘露的做法步骤

• 1西米择选出杂物待用西米。
• 2芒果切成十字花刀，切小块。
• 3煮西米：先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子。
• 4如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘着锅底成焦糊了。
• 5煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用芒果。
• 6芒果肉用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状，备用。
• 7芒果汁、芒果块、椰汁，当西米降到40度以下时，先加入椰汁，份量以汤色泛起牛奶色为准
• 8吃的时候在加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下杨枝甘露。（吃的时候还可以加入些酸奶味道更好）

小窍门

1.金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如绸。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人

2.煮西米一定是开水下锅，冷水下锅的就成羹了。

3.选购芒果时，长形的较甜，圆形的较香，果皮油润的味道最为鲜美。 来自 美食天下 annyscm 的作品 使用的厨具：炒锅