【三色肉夹馍】--不一样的地域特色（附空心馍饼做法）的做法_【三色肉夹馍】--不一样的地域特色（附空心馍饼做法）的制作步骤

2张图片 黑米面

“肉夹馍，是陕西的著名的小吃，我们是山东的，我们这里的肉夹馍跟陕西那边不太一样，记得今年5月份左右去西安的时候，吃过那里专卖店的肉夹馍，我真的是吃不了，虽然他们的肉很香，但是真的是肉夹馍啊，只有馍和肉肉夹馍

我们这里的肉夹馍，里面一般是加入木耳的，吃香菜的加香菜，而且还可以根据自己的口味加生菜

外面的肉夹馍我很少吃，可以说基本不吃，因为我的胃很奇怪，只要外面的肉夹馍饼不熟或者饼不好的时候，我吃了胃里特难受，反酸。

所以我一般都是自己在家制造肉夹馍馍饼。不仅是干净，卫生，而且肉也是好肉，味道也好

更主要的是馍饼，我烙的是切开后就是中空的，可以多夹很多肉和木耳之类的，这可真是皮薄馅多。

后面会有详细的步骤分享如何烙出空心饼和如何制作肉夹馍卤肉

我这次做了三种饼馍，喜欢哪种的都可以，分别是普通白面馍，玉米面馍，黑米面馍”

食材明细玉米面

主料

• 面粉 适量
• 玉米面 适量
• 黑米面 适量
• 带皮五花肉 适量
• 黑木耳 适量
• 生菜 适量

辅料

• 酵母粉 适量
• 温水 适量
• 老汤 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量

配料

• 卤水汁 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 炖肉料 适量
• 玉米油 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

三色肉夹馍的做法步骤

• 1把黑木耳泡发
• 2先和面，酵母用温水化开，准备面粉，面粉一份，黑米面和面粉一份，玉米面和面粉一份
• 3分别和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子发酵2倍大
• 4和好的玉米面团和黑米面团
• 5发酵面的时候，来炖肉把带皮五花肉切成薄片，因为薄片容易入味也容易煮熟，黑木耳泡发备用
• 6准备好炖肉的东西，没有老汤的也不要紧，用炖肉料，加姜片，葱段，冰糖，卤水汁，酱油等一起炖，炖好留着汤过滤下下次就可以做老汤了
• 7把炖肉料都装在料盒里，看看炖肉料里都有什么，缺着的补上，我又加了肉蔻，香叶，八角，姜片和葱，然后有老汤，放火上炖，因为放水了，所以又加了酱油和卤水汁
• 8炖到肉熟了就可以了，关火，让肉在里面泡着就行，这个时候面也发好了，可以做馍了
• 9准备好做馍的原料：玉米油适量，刷子一个，面粉适量
• 10然后把发好的面拿出来，在案板上揉匀，然后切成合适的大小
• 11取一块，团成圆的，压扁，擀成中间厚两边薄的圆面皮
• 12用刷子蘸油，在面皮中间部分刷油，只留下边缘一点不刷就行
• 13然后像包包子那样把面皮包起来，我特意拍了个没包完的，就是那样包就行
• 14包好的面皮
• 15然后把包好的面皮反过来，就是有花纹折的那面朝下
• 16用手压一下，用擀面杖擀平
• 17然后电饼铛预热，上面不要放油，把馍直接放上烙就行了
• 18翻面，烙到两面都有火色了，就熟了
• 19依次做好玉米面的和黑米面的，准备好做肉夹馍的材料，炖好的肉，生菜，香菜
• 20把馍用刀切开，看，很明显里面是中空的哦。可以夹更多好吃哒
• 21白面的中空馍
• 22玉米面的中空馍
• 23黑米面的中空馍
• 24把黑木耳和肉剁碎
• 25吃辣椒的剁点青椒，不吃的加点香菜，记得加点汤一起剁
• 26然后把切开的馍放上一片生菜
• 27再把肉和木耳香菜混合物夹上就可以啦
• 28白面，玉米面，黑米面想吃哪个吃哪个，多多的夹肉肉
• 29不知道怎样选择呢挨个吃吧呵呵
• 30白面肉夹馍特写
• 31玉米面肉夹馍特写
• 32炖完肉的汤，过滤下，放冰箱，就是老汤，下次再用
• 33这是我以前做的肉夹馍
• 34想吃什么夹什么吧

小窍门

注意事项：

面皮中间刷油可以烙出空心馍

烙饼的时候不要放油，直接放电饼铛上烙就行，没有电饼铛用平底锅是一样的

炖肉的时候切的薄一点好熟好入味

没有老汤的，可以加炖肉料，水，冰糖，卤水汁，酱油，葱，姜，料酒一起炖

炖完肉的汤，过滤下，凉了后，放冰箱，就是老汤了，下次还可以用 来自 美食天下 倾城狐 的作品 使用的厨具：汤锅