【七彩发财汤】--- 红红火火年夜饭（七）的做法_【七彩发财汤】--- 红红火火年夜饭（七）的制作步骤

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“这是年夜饭里很简单的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大材！”

食材明细

主料

• 嫩豆腐 一块
• 发菜 一小把
• 胡萝卜 半根
• 鸡蛋 一个
• 香葱 少许
• 枸杞 三粒

辅料

• 清鸡汤 1大碗
• 盐 1/2茶勺
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量

• 清淡 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

七彩发财汤的做法步骤

• 1准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
• 2把胡萝卜切成极细的丝发菜。
• 3把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）
• 4切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着年夜饭。
• 5清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
• 6下入泡发好的发菜和豆腐丝七彩。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
• 7轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉豆腐丝。
• 8用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
• 9转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
• 10盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

小窍门清鸡汤

诗心片语：
1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：平底锅