【苏菜】 无锡酱排骨的做法_【苏菜】 无锡酱排骨的制作步骤

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“　传说，八百多年前的宋朝，十分邋遢的叫花子和尚济公，蓬头垢面身穿破袈裟，一手拿钵一手敲木鱼，腰间插着一把破蒲扇，化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。　　后来，他就围着一爿陆记熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟猪肉。柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”济公点点头，就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来，没有走几步，就吃完了。济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了，仍不肯走老板。小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱，叫我一家老小喝西北风呀济公？”济公痴痴颠颠地说：“老板，你说的话就不在理了。俗话说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。”　　老板想了半天，没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头，心想：明天卖啥呢？他脑子忽然一亮，明天就按老和尚的指点，煮骨头卖吧！第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光，一卖而空。各个吃了都说好酱排骨。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。”

食材明细

主料

• 排骨 600克

辅料

• 姜 1大块
• 蒜头 3个
• 八角 2个
• 芝麻 少许
• 白糖 15克
• 酱油 适量
• 料酒 适量

• 咸甜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

无锡酱排骨的做法步骤

• 1备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
• 2汤锅加水，加入蒜片及姜片。
• 3上盖，煮至姜蒜出味。
• 4将排骨下锅。
• 5煮至排骨无血水，再夹出备用。
• 6炒锅内加油，加细盐。
• 7将微煮过的排骨下锅，煎炒。
• 8煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
• 9原锅坐回炉上。
• 10将姜片及八角下锅煎炒出香。
• 11再将排骨回锅。
• 12加入二匙白糖。
• 13加入料酒。
• 14加入酱油。
• 15加入适量清水，以满过排骨半身即可。
• 16焖煮至排骨酥烂咸香。
• 17转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
• 18成品图

小窍门

注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。 来自 美食天下 牛妈厨房 的作品