【河南】蔬菜汤汆虾肉丸的做法_【河南】蔬菜汤汆虾肉丸的制作步骤

4张图片 刀背

“在我们这里爱做蔬菜汤，就是把各种耐炖煮的蔬菜放入高汤中炖煮，再汆几个肉丸子进去，出来的汤有蔬菜的清香，而炖煮后的蔬菜很软烂，肉丸也很嫩，适合老人和孩子吃。今天炖的这个蔬菜汤，用了冬瓜和胡萝卜，肉丸则是用的虾肉丸，虾肉的鲜香和胡萝卜的微甜相结合，炖好的蔬菜汤更鲜美可口啦。这个菜是特意按婆婆的口味做的，老人牙不好，吃这个不费劲儿，而且她也喜欢这个口味虾肉。做为家庭主厨，做饭菜主要考虑的还是家人的需要，他们爱吃就成功啦肉丸。”

食材明细

主料

• 虾肉 150g
• 猪肉 50g
• 冬瓜 400g
• 胡萝卜 100g
• 秋葵 100g

辅料

• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡高汤 2碗
• 黄酒 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蔬菜汤汆虾肉丸的做法步骤蔬菜

• 1鲜虾去皮去头，挑出虾线，今天买的虾很大，好处理
• 2先用刀拍一下
• 3再用刀背把虾仁剁成泥虾仁。注意要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
• 4剁好的虾肉
• 5用五花肉剁碎和虾仁一起做丸子，这样做出的肉丸不会柴
• 6放入胡椒粉、盐和黄酒
• 7顺一个方向充分搅打到上劲儿，
• 8砂锅中放入高汤，把冬瓜丁和胡萝卜丁放入，加盐和胡椒粉，大火煮开后小火炖20分钟，把菜炖到软烂
• 9把虾仁用勺子挖到锅中，小火慢慢浸5分钟左右
• 10待肉丸浸熟，放入秋葵即可出锅

小窍门

剁虾肉时一定要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶 来自 美食天下 万山红 的作品 使用的厨具：砂锅