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口蘑

摘要: 口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”菌柄。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其...

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

选购技巧

1、看外观:口蘑根据品种的不同,颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽,香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥,无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味:优质口蘑应具有该品种特有的香味,无异味。
3、看菌盖:优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形,均匀规整;直径较小,一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整,不建议选购。
4、看菌柄:优质口蘑菌柄应较短,且菌柄应被菌盖紧紧包住,以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感:优质口蘑应手感坚实。

食材简介

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。夏秋产蘑时节,一场细雨过后,十里之外就可以闻到蘑香。
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养价值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;
2菌柄. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。口蘑

食用功效

1、提高免疫力:口蘑能够防止过氧化物损害机体,提高免疫力。
2、保护肝脏:口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。
3、美容减肥:口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用。
4、预防骨质疏松:当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌:白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

适用人群菌盖

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

禁忌人群

肾脏疾病患者忌食。

选购技巧

1、看外观:口蘑根据品种的不同,颜色也稍有区别。一般蒙古口蘑和大白桩口蘑呈乳白色、有光泽,香杏口蘑则偏黄色、褐蘑菇偏褐色。外表白净光洁、干燥,无霉斑、虫蛀及泥沙。
2、闻气味:优质口蘑应具有该品种特有的香味,无异味。
3、看菌盖:优质口蘑菌盖应近球形或呈半球形,均匀规整;直径较小,一般为2~4cm。其中褐蘑菇多为半球形。如发现菌盖呈伞形或皱缩、破裂、不规整,不建议选购。
4、看菌柄:优质口蘑菌柄应较短,且菌柄应被菌盖紧紧包住,以从小往上看不到菌丝为佳。
5、摸手感:优质口蘑应手感坚实。

宜与口蘑搭配的食材

+ 冬瓜查看菜谱

利湿

忌与口蘑搭配的食材

+ 味精

鲜味反失

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