【河南】双色饺子的做法_【河南】双色饺子的制作步骤

4张图片

“今天是小年啦，在我们河南这一天也是要吃饺子的。我家的饺子一般馅料都是牛羊肉为主，稍配点猪肉，符合家人的口味。总是做饺子也没啥新鲜的，今天就在饺子皮上换个花样，用红曲米粉调色，做成双色的，看起来漂亮些肉馅。这个饺子是两种颜色的面片，两种肉馅，两种蔬菜，哈哈，两全其美有没有啊！”

食材明细

主料

• 羊肉 400g
• 猪肉 150g
• 白菜 300g
• 胡萝卜 250g
• 面粉 600g
• 红曲粉 5g

辅料

• 特级酱油 15g
• 盐 8g
• 姜 20g
• 葵花籽油 35g
• 香油 15g
• 五香粉 2g
• 黄酒 20g
• 葱 300g

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

双色饺子的做法步骤

• 1把猪肉和羊肉分别剁馅，加入盐、五香粉、酱油、黄酒和姜末，我用的猪肉少羊肉多。
• 2搅拌均匀
• 3白菜用绞肉杯打碎，用屉布包裹挤干水分。挤出的白菜汁留着备用
• 4胡萝卜也打成碎丁
• 5取白菜汁100克，分次加入肉馅中，每次都要搅拌到完全吸收再加下一次。
• 6白菜汁全部加入后，肉馅搅打到上劲
• 7把胡萝卜丁放入盆的一边，加入适量的食用油先把胡萝卜拌均匀，然后再和肉馅拌一起。这样可以锁住胡萝卜的水分
• 8白菜碎也要加食用油拌均匀后再和馅拌均匀
• 9最后是把切碎的葱用香油拌均匀
• 10然后稍微和馅拌一下，拌均匀即可，不可过度搅拌，否则葱会变味
• 11分别和一个白面团，和一个加了红曲粉的面团
• 12两个面团分别切小剂子
• 13把两个面团压一起，擀成皮，注意要把红皮朝下，擀出来才好看。
• 14皮的红色朝里包入馅料
• 15捏紧
• 16包好的饺子
• 17开水煮熟即可享用

小窍门饺子

蔬菜和肉馅搅拌之前，一定要用有拌一下，这样可以锁住蔬菜中的水分，馅料不会出汤。 来自 美食天下 万山红 的作品 使用的厨具：食物调理机、煮锅