【常熟】八宝团圆拼盘的做法_【常熟】八宝团圆拼盘的制作步骤

8张图片

“说起带年味儿的菜肴，那一定有大鱼大肉，然后做成带有寓意的样式，好图个吉祥！咱常熟人最喜欢这些寓意丰富的菜肴啦鹌鹑蛋！红烧鱼红烧肉作为平时餐桌上常见的家常菜，估计已经不能满足现代人对于年味的追求了，这次将鱼和猪肉混合一起，加入新鲜的胡萝卜和玉米粒，蒸成了鲜美的肉饼。
如今都在外漂泊的年轻人甚至上了年纪的叔叔阿姨们，常年不在家，所以过年于他们而言，就是全家人团圆的日子。团圆团圆，圆溜溜的食物最能表达其寓意。再铺上炸至金黄的鹌鹑蛋，用现炒的酒香金花菜垫底，不仅绿意盎然，金花菜的名字也非常吉祥好听！
作为年菜，这道八宝团圆拼盘再合适不过了！”

食材明细

主料

• 鲈鱼 200g
• 猪肉 200g
• 金花菜 200g
• 玉米 半根
• 胡萝卜 半段
• 鹌鹑蛋 200g

辅料

• 盐 1/2茶匙
• 料酒 6茶匙
• 姜 2g
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 油 60ml

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

八宝团圆拼盘的做法步骤

• 1将鲈鱼洗净，沿着背上的大骨刺，片下一半鱼肉，然后剔掉肚子上的骨头，撕去鱼皮。
• 2将鲈鱼剁成鱼糜，待用。
• 3猪肉去皮洗净，选用4肥6瘦的猪肉，口感会更好一些。如果不喜欢吃肥肉，就都用瘦肉吧，但是口感会比较柴。
• 4剁成猪肉糜，尽量剁得细一些。
• 5将鱼糜和猪肉糜混合放入容器中，加入适量盐和料酒。
• 6再加入姜末，搅拌均匀。
• 7胡萝卜洗净，剁成小颗粒状。
• 8玉米洗净，切下玉米粒。
• 9将胡萝卜和玉米粒放入肉糜中，搅拌均匀，然后用手抓起摔打几下，使其紧实一些。
• 10准备好盘子，将肉糜混合物放入盘中，用手整形成圆圆的肉饼状。放入冷水蒸锅中，大火煮开后，转小火继续蒸25分钟。
• 11金花菜挑去老根，清洗干净拼盘。
• 12炒锅中加入适量油烧热，油可以稍微多一些。放入金花菜，翻炒一下。
• 13然后倒入4茶匙料酒，再翻炒一下。
• 14然后下入盐调味，再次翻炒一下，即可出锅。炒金花菜时间一定不要长。
• 15准备好盘子，将炒好的金花菜铺在盘子中。
• 16将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量清水，煮熟，剥去蛋壳。
• 17锅中再次加入适量油，烧至5分热，下入鹌鹑蛋，中小火炸制。
• 18期间不停翻动一下，使鹌鹑蛋表面都炸到，待其表面金黄起皱时，即可捞出。
• 19将蒸好的肉饼放在金花菜中央，周围再摆上鹌鹑蛋即可猪肉。

小窍门

猪肉尽量选择肥瘦相间的，口感肥而不腻。但是一定要剁细一些，是瘦肉和肥肉混合均匀。
炒制金花菜的时候，烹煮时间不宜过长，否则营养素会流失很多金花菜。电视上看到过某位大厨曾说过，金花菜两翻半即可。意思就是锅中下油烧热，下入金花菜翻一下，调入黄酒，再翻一下，调入盐，再稍微拌匀即可出锅。这样炒出来的金花菜又嫩又鲜，颜色也好看。
炸鹌鹑蛋油温不要过高，很容易焦。 来自 美食天下 七九星星 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅