两款土司的做法_两款土司的制作步骤

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“今天给大家做了两个大土司，咱人多少了不够分，这两个大家伙口味各有千秋，总有一款是你喜欢的，来看看吧~”

食材明细

主料

• 高粉 540g+ 1大勺

辅料

• 鸡蛋 1个
• 奶粉 25g
• 清水 280g
• 黄油 60g
• 蜜豆 180g
• 玉米淀粉 1小勺
• 巧克力 50g
• 可可粉 1大勺
• 牛奶 35g
• 蛋白 1个

配料

• 白糖 60g
• 盐 少许
• 酵母 4g
• 砂糖 30g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

两款吐司的做法步骤

• 1高粉540g，白糖60g，盐少许，酵母4g，鸡蛋1个，奶粉25g，清水280g，黄油50g。
• 2蜜豆馅：蜜豆180g，分成三份备用。巧克力馅：高粉1大勺，玉米淀粉1小勺，巧克力50g，可可粉1大勺，砂糖30g，牛奶35g，蛋白1个（不小心把蛋黄弄破了，没分干净），黄油10g。
• 3先做巧克力夹馅：巧克力馅原料除黄油和蛋白，其他全部倒入大碗里，可以先把除巧克力的所有原料混合均匀，再放巧克力面团。
• 4放入微波炉大火30秒至巧克力融化，搅拌均匀，加入蛋白，搅拌均匀。
• 5搅拌好的溶液。
• 6再放入微波炉加热，每30秒拿出搅拌一次，至变成固体，我就加热了两次就能成团了。
• 7趁热加入黄油，揉成面团。
• 8放入保鲜膜擀成正方形薄片，冷藏备用。
• 9面团材料除黄油全部加入到面盆里，揉成柔软光滑的面团，水量根据自家面粉吸水性调整。
• 10加入黄油揉出薄膜。
• 11基本发酵至2-2.5倍大，我是放在冷藏室低温发酵8个小时。
• 12起的好大啊。
• 13整个面团大约是1kg，我分了一个400g大块做巧克力吐司，和三个150g做蜜豆吐司，剩下150g放冰箱冷冻当老面。大面团滚圆的方法是（见图13）一只手向前推面团一周，再调转90度继续，直到面团表面光滑变圆即可。
• 14小面团滚圆的方法是（见图14）手包住面团，在面板上划圈滚，使面团逐渐变圆，一般滚40多下就圆了，就是手腕挺累的哈~。
• 15滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 16先做蜜豆吐司，取小面团擀成牛舌状，均匀放上一份蜜豆，四周要留出白边不放（看中间有一颗最大的黑豆，谁吃到了有福气哦）。
• 17把长边向中间对折，封口捏紧，从下向上卷起来。
• 18卷好的样子。
• 19依次做好另两个，排入刷油的吐司盒中，每个之间留出距离。
• 20大面团擀成大正方形，冷藏变硬的巧克力馅撕掉保鲜膜放在面片中间。
• 21把面片的四个角向中心折，完全包入馅料，接口捏实（俺擀的都不标准，捏的比较难看）。
• 22把夹心面三折，所谓的三折就是两个相对的边，依次向里折1/3,等于共折两次，折好后的形状是原来的1/3大（不知我说明白了没有，不明白的再问吧）。
• 23从下至上卷起。
• 24卷好的样子。
• 25从中间切成两半(建议用个大而快的刀，我用的小水果刀，几乎是一层层的片开的）。
• 26切面冲上排入吐司盒中。
• 27把两盒吐司放入烤箱，下面放热水，二次发酵。
• 28约60分钟，发至2倍大。
• 29放入预热烤箱，中下层160度30分钟左右（我在蜜豆吐司上面盖了一个自制的盖子，巧克力吐司烤了30分钟，蜜豆的33分钟，ok完成）。
• 30烤好的巧克力大理石，脱模挺容易的。
• 31蜜豆吐司，趁热打开盖子。
• 32这个有些不好脱模侧面脱的毛躁了点。

小窍门

1.根据自家的面粉调整水量。

2.根据自家的微波炉、烤箱调整时间和火力。

3.一直没搞明白俺的吐司盒的容量，卖家说是750g的，我看一般都是450g的，这次做的500g的也正好。所以亲们在选购吐司盒时一定先注意容量，当然品牌和质量也很重要。吐司盒

4.蜜豆也可以换成葡萄干、蔓越莓干等干果类，不过要提前用温水泡软滤干再用。

5.做面包没什么技术，最重要的是耐心，自己做的既干净放心又健康。蜜豆

6.吃不完的面包密封室温保存，不要放冰箱冷藏哦~。 来自 美食天下 76小龙女 的作品 使用的厨具：电烤箱