东北酱脊骨的做法_东北酱脊骨的制作步骤

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“提到东北酱脊骨，有几个没吃过哒，哈哈，没吃过的吃去，吃过的再吃去。
酱脊骨好吃人人都知道，但煮一次骨头，要在旁边守着近两个钟头，这大热天的，估计没人受得了吧。新近发现了一个好帮手，可以让煮妇们免受厨房的煎熬。是什么呢，请看，家庭煮妇居家必备之秘密武器--爱多帮免火再煮锅。”

食材明细

主料

• 脊骨 3斤
• 水 4升左右

辅料

• 香叶 2片
• 甘草 2块
• 花椒 30粒
• 大料 6粒
• 桂皮 3大块
• 山奈 2块
• 草果 2个
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 黄酒 2汤勺
• 盐 适量

• 酱香 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

东北酱脊骨的做法步骤

• 1新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）
• 2用冷水浸泡脊骨。
• 3大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。
• 4反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
• 5取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。
• 6准备好调料。
• 7把香料放入调料包里，放入锅内。
• 8加入调料黄酒骨头。
• 9加入调料生抽。
• 10加入调料老抽。
• 11加入调料盐。
• 12加入调料糖酱脊骨。
• 13加入调料鸡精黄酒。
• 14加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
• 15加好水后汤勺。
• 16盖上内锅盖。
• 17开火后，大火烧开。
• 18保持水沸腾8分钟左右，关火。
• 19把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
• 20盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

小窍门调料

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。 来自 美食天下 海蓝澜 的作品 使用的厨具：煮锅