鲫鱼简介_鲫鱼营养价值
- 食材知识
- 2023-12-03 08:55:04
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又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
选购技巧
1、观鱼形:优质的鲫鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲫鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鲫鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲫鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂黏液。
6、看鱼腹:优质的鲫鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲫鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鲫鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。
食材简介
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
食用功效
1、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。
2、增强抗病能力,有滋补作用。
适用人群
适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
禁忌人群
阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食。
选购技巧
1、观鱼形:优质的鲫鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲫鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鲫鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲫鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鲫鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲫鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鲫鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。
宜与鲫鱼搭配的食材
+ 花生查看菜谱有利于吸收营养
+ 木耳查看菜谱补充核酸抗老化
+ 黄豆芽查看菜谱通乳汁
+ 绿豆芽查看菜谱通乳汁
+ 豆腐查看菜谱清心润肺健脾利胃
+ 薄荷查看菜谱可治小儿久咳
忌与鲫鱼搭配的食材
+ 冬瓜同食会使身体脱水。
+ 蜂蜜同食会中毒。
+ 猪肉二者起生化反应,不利于健康
+ 排骨滞气
+ 五花肉滞气
+ 火腿滞气
+ 猪肝一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
+ 乌鸡中毒
+ 山药同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鲫鱼
+ 猪大排影响营养素的吸收
+ 芥菜引起水肿
+ 猪小排影响营养素的吸收
+ 芥末酱身体不适
+ 梅花肉影响营养素的吸收
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