杏仁 简介及养价值

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

选购技巧

1、好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好。
3、用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。

食材简介

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

营养价值

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

食用功效

1、止咳平喘，润肠通便：可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的补肺作用。核壳
3、显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、美容功效：能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

适用人群

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。

禁忌人群

婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

选购技巧

1、好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好。
3、用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。

宜与杏仁搭配的食材

+ 白果查看菜谱

健脾固肾，收涩止带

+ 西洋菜查看菜谱

止咳化痰

忌与杏仁搭配的食材

+ 栗子

同食会胃痛。开口率

+ 猪肉

一起吃会引起肚子痛

+ 排骨

引起腹痛

+ 五花肉

造成腹痛

+ 火腿

易导致腹痛

+ 猪蹄

腹痛

+ 猪肺

影响蛋白质的吸收

+ 板栗

一起吃会胃痛

+ 葛根

身体不适

+ 黄芪

身体不适

+ 小米

腹泻、呕吐

+ 猪里脊

腹痛

+ 小米面

腹泻、呕吐

+ 梅花肉

腹痛