【半糖主义】半熟起司蛋糕的做法_【半糖主义】半熟起司蛋糕的制作步骤

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“半熟起司蛋糕，意味着“轻烘焙”，而且强调着半塘、半热量。它是介于起司蛋糕和布丁之前，清爽香醇的口感，让味蕾体会所为“光滑的食感”。

从几时起，我更喜欢把蛋糕叫做cake，仿佛那个字眼吐出的音更优雅，更华贵。Cake,蛋糕，更或者说是很大一类的西饼的统称布丁液。
炎炎夏日，虽然已是七月流火的季节，但是高温始终伴我左右。崩溃着高温已经连着一个星期，却丝毫不见停歇鸟窝。
这样的天依旧适合泡上一壶香茗，猫在沙发里，在玻璃窗下看着行人，或者找本好书，就着一款可口绵软的点心，心都跟着柔软起来；或者闲来窝在阳台上听着蝉鸣，看着上海明媚的蓝天白云，手拿着蛋糕盘子，有一口没一口口的挖着，间或逗逗小狗。

哎呀呀，上面那段话好酸啊！不过高温天，我就孵空调，家里天天一个大西瓜，反倒是冰淇淋很少食用，五月那时买了半箱鸟窝，没想到鸟窝的质量不稳定，冷藏后就是打发状，室温时间一长又马上液体状，还好味道还是如一，没有改变，要不真的要抓狂鸟。这是我最后一盒鸟窝了，ms快到期了，这段日子就想方设法的用这盒东西。别想了马斯卡彭也是自个做的，大概用了350g的淡奶油+300ml的牛奶。差不多做出250g东东。加上布丁液和乳酪糊里的那些，所剩不多了，下个星期继续消灭。
还好家里的还有三盒其他的淡奶油，不用大热天的出去买。等凉快些，再去搬半箱回来。谁叫我就爱这廉价的鸟窝了，从一开始用就喜欢上这个味道半糖主义。”

食材明细

主料

• 淡奶油 200g

辅料

• 鲜奶 50ml
• 全蛋 2颗
• 牛奶 140ml
• 淡奶油 75g
• 蛋黄 3颗
• 玉米淀粉 10g
• 马斯卡彭 250g
• 蛋白 2颗

配料

• 细砂糖 70g
• 香草精 数滴
• 柠檬汁 7ml
• 百利甜酒 15ml

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

半熟起司蛋糕的做法步骤

• 12个全蛋加入砂糖打散。
• 2在全蛋液里加入淡奶油和牛奶。
• 3把蛋奶糊倒入锅中，煮至60°，煮的过程需搅拌。
• 4用滤网过滤布丁液。
• 5在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫。
• 6均匀的倒入模具（可以借助量杯）。
• 7表面盖上锡纸，隔水170°蒸烤35分钟半熟起司。
• 8蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀。
• 9牛奶+淡奶油煮沸。
• 10牛奶冲入蛋黄液半熟起司蛋糕。
• 11继续加热煮成卡士达酱。
• 12趁热加入马斯卡彭拌匀奶油。
• 13加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀。
• 142个蛋清+30g糖打发成湿性发泡，加入乳酪糊拌匀。
• 15倒入杯子，放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后，转150°蒸烤40-50分钟。

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