山药

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株脾胃。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

选购技巧

1、掂重量：大小相同的山药，较重的更好。
2、看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、看横切面：山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

食材简介

薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

营养价值

1、淀粉酶
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
2、黏液蛋白
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

食用功效

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效维生素c。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

适用人群

一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

禁忌人群

大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

选购技巧

1、掂重量：大小相同的山药，较重的更好。
2、看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、看横切面：山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

宜与山药搭配的食材

+ 羊排查看菜谱

具有补血，养颜，强身，通便等作用

+ 乌鸡查看菜谱

滋补

+ 鸡胗查看菜谱

治小儿脾虚疳积查看菜谱

+ 鸭翅查看菜谱

滋阴补肺的作用山药

+ 鸭腿查看菜谱

滋阴补肺的作用

+ 鸭肉查看菜谱

补阴养肺

+ 枣查看菜谱

同食对脾胃虚弱、饮食减少、消化不良及营血虚亏有一定作用

+ 甘蔗查看菜谱

咳嗽有痰者，二者同食对身体非常有好处

+ 莲子查看菜谱

健脾补肾

+ 银耳查看菜谱

滋阴润肺

+ 玉米查看菜谱

吸收更多的营养素

+ 扁豆查看菜谱

补脾益肾

+ 宽豆角查看菜谱

补脾益肾

忌与山药搭配的食材

+ 猪肝

山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

+ 南瓜

南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

+ 黄瓜

黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

+ 鲤鱼

同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

+ 鲫鱼

同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

+ 荞麦米

身体不适

+ 鹿肉

生涩易便秘

+ 笋瓜

胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

+ 虾

同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。