【汤种红豆吐司】松软奶香味十足的做法_【汤种红豆吐司】松软奶香味十足的制作步骤

1张图片 面团

食材明细

主料

• 高筋粉 270克
• 凉水 111克

辅料

• 糖 50克
• 盐 4克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋液 50克
• 动物性奶油 35克
• 牛奶 30克
• 奶粉 10克
• 汤种 92克
• 无盐黄油 30克
• 红豆 适量

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

汤种红豆吐司的做法步骤

• 1准备好450克吐司盒一个以及所需材料。
• 2把27克高筋粉和111克凉水放入锅中搅匀，然后用小火不断搅拌至浆糊状，彻底放凉后即成为汤种。
• 3除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机，选择快速和面功能开始和面面包机。
• 4除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机，选择快速和面功能开始和面吐司盒。20分钟后和面程序结束。
• 5放入切碎的黄油，开启快速和面功能，和面一次后继续再开启一次，一共需要40分钟，和面结束，从面包机拿出面团。
• 6用手试试看，能拉出薄膜，揉面就结束了
• 7把面团放入盆中，盖上保鲜膜开始发酵。
• 8等面团发至2倍大以后，取出面团，揉搓排出面团中的气体。
• 9然后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。
• 10松弛后把每个面团擀成长的椭圆形。
• 11然后由上而下卷起来，继续松弛10分钟。
• 12然后由上而下卷起来，继续松弛10分钟。
• 13再次把每个面团排气，擀成长椭圆形，然后在上面放上适量的红豆
• 14由上而下卷下来，依次放入吐司盒中
• 15在面团表面涂上少量的鸡蛋液，二次发酵至吐司盒8分满。
• 16加盖，放入预热好175度的烤箱内，上下火45分钟左右至表面金黄色即可。

小窍门

1.汤种必须等凉透了才可以加入面包原料内制作。

2.和面必须要和到能拉出薄膜。

3.第二次发酵需要耐心等待，不发至吐司盒8分满，面包不松软红豆。现在这种天气，可以放入30度的烤箱内发酵，里面的温度和湿度正好适合面粉发酵。

4.切片一定要等面包凉透才可以切和面。 来自 美食天下 chriszhou 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱