【水煮牛肉】大白菜的最佳归宿的做法_【水煮牛肉】大白菜的最佳归宿的制作步骤

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“灰的第二道参赛菜——水煮牛肉。

大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦大白菜。当然，男主角也不差哈，我都爱花椒面。牛肉

灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。”

食材明细

主料

• 牛里脊肉 400克
• 大白菜 4-5片

辅料

• 蒜 5瓣
• 干辣椒 8个
• 花椒 1小把
• 盐 1小匙
• 水淀粉 1大匙
• 郫县豆瓣酱 2大匙
• 生抽酱油 1匙
• 色拉油 2大匙
• 姜 4片
• 料酒 1匙
• 高汤 适量
• 花椒面 1匙
• 辣椒面 1匙
• 鸡蛋清 半个

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

水煮牛肉的做法步骤辣椒面

• 1准备所需材料。
• 2牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
• 3再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
• 4炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
• 5大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
• 6将炒好的白菜铺在碗底。
• 7锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
• 8再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
• 9倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
• 10放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
• 11将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
• 12撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

小窍门

◎牛肉要逆纹理横切，可以先冷冻一下，更好切片。

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：炒锅