【水晶虾饺】的做法_【水晶虾饺】的制作步骤

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食材明细

主料

• 澄粉 150克
• 生粉 50克
• 虾仁 300克
• 猪肉 50克

辅料

• 沸水 130ml
• 猪油 7g
• 香菇 1个
• 木耳 一把
• 胡萝卜 1块
• 青椒 半个
• 葱 适量
• 姜 适量

配料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白砂糖 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

• 1(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
• 2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
• 3把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
• 4香菇洗净剁成碎丁备用
• 5木耳切碎备用；
• 6胡萝卜切碎备用；
• 7青椒都切碎备用；
• 8小葱切碎、姜切末
• 9将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
• 10(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
• 11将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
• 12加入猪油，和成光滑的面团虾饺。
• 13把面团揉成长条，切成小剂子澄粉。
• 14将小剂子按扁，擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
• 15取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
• 16依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
• 17锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
• 18入开水锅蒸5分钟即可。

小窍门

1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；虾仁
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。 来自 美食天下 曝沙之鸟 的作品 使用的厨具：蒸锅