【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法_【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的制作步骤

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“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。”

食材明细

主料

• 澄粉 100克
• 淀粉 10克
• 猪油 5克
• 盐 1克
• 沸水 适量

辅料

• 鲜虾 200克
• 猪肉 50克
• 葱姜 适量

配料

• 盐 1/2茶勺
• 料酒 1/4汤勺
• 水淀粉 适量
• 胡椒粉 适量

• 清淡 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

• 1准备好材料
• 2虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻面皮。
• 3其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
• 4加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
• 5用筷子搅拌上劲。
• 6加入少许葱花点缀色彩水晶。
• 7准备好澄粉。
• 8澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
• 9缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟澄粉。
• 10加入猪油，和成光滑的面团。
• 11把面团揉成长条，切成小剂子茶点。
• 12依次把每一份擀成薄面皮。
• 13取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
• 14包好。
• 15依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
• 16入开水锅小火蒸熟即可食用虾饺。

小窍门

诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：蒸锅